Nixtamalización
Introducción La gastronomía mexicana, se caracteriza por ser una gastronomía que mantiene sus raíces desde el tiempo prehispánico, con la evolución de los pueblos indígenas como los Aztecas, Mayas, Zapotecas, Olmecas, entre otros; se desarrollan muchas técnicas culinarias como el molido, pinole, tatemar, mixiote, pipián y la nixtamalización, cuya técnica desarrollaremos a continuación. ¿Qué es la Nixtamalización? Proceso tradicional de preparación del maíz, en el cual los granos secos se cuecen y sumergen en una solución alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria (hidróxido de calcio), después de la cocción el maíz se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior del gano, llamado pericarpio, y se muele para obtener la masa base de la mayoría de los productos alimenticios, como las tortillas y tamales. Origen la palabra proviene del Náhuatl, se compone de dos raíces etimológicas, "Nextli" que significa cenizas y "Tamali" ...